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七味家本舗トップ > 一味
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| 一味 | 適量 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| プチトマト | 適量 |
| うす口醤油 | 25cc |
| グリーンアスパラ | 2束程 |
| 豚バラスライス肉 | 200g程 |
| チャービル | お好みで |
- グリーンアスパラは、太くてかたい部分の皮をむいて塩茹でし冷水にとる。
- (1)を2～3本まとめて豚バラスライス肉で、隙間のないように端から巻く。一味、塩をふっておく。
- フライパンでサラダ油を熱し、(2)をならべて弱火でじっくりとおいしそうな焼き目がつくまで両面焼く。
- (3)を切りそろえて皿に盛り、プチトマト、お好みでチャービルを盛りつける。
鯛の桜ご飯
春らしいひと品『鯛の桜ご飯』。上品に桜の香りがのぼるのもあじわいをさわやかに引き締めてひかえめの一味がかくし味になっているから。
| 一味 | 少々 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 鯛切り身 | ４切 |
| 桜花漬け | ２０ｇ |
| 出し昆布 | ５ｃｍ |
| 濃い口醤油 | 大さじ１ |
| 米 | ２合 |
| 砂糖 | 少々 |
| うす口醤油 | 大さじ２ |
| 料理酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| だし汁 | ２カップ |
- 鯛切り身に塩をふり１５分ほど置き、網でサッと霜ふりにあぶって水にとる。桜花漬けは塩を洗い流しておく。
- 米に一味、出し汁、うす口醤油、料理酒、みりん、出し昆布、鯛を加えて炊く。
- 炊きあがったら桜花漬を散らして蒸らす。
菜の花スパゲティ
菜の花で春を演出。一味の辛さが、あじわいをさわやかに引き締めて、彩りの季節に花を添えます。
| 一味 | 小さじ１．５ |
|---|---|
| 菜の花 | １／２パック |
| スパゲティ（１．６ｍｍ） | ２５０ｇ |
| たらこ | ２腹 |
| 筍 | 小１本 |
| にんにく | １片 |
| 海老 | ４尾 |
| オリーブオイル（ソース用） | １００ｃｃ |
| オリーブオイル（炒め用） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| うす口醤油 | 大さじ２ |
- ボールにたらこを入れてほぐし、一味、オリーブオイル、うす口醤油を加えて混ぜ合わせておく。
- 茹で上がったスパゲティを(１)のボールに入れてよくからめておく。
- フライパンでオリーブオイルを熱して、スライスしたにんにくを炒める。香りが立ちはじめたら、食べやすい大きさに切った筍を加えて炒める。
- さらに菜の花を入れて炒め、塩、コショウで味を調える。(２)のスパゲティを器に盛り、(３)の筍と菜の花をかざる。
ささみせんべい七味家風
ちゃちゃっと簡単、ビールのおつまみにぴったり！
| ささみ | 4本 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 一味 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
- ささみは筋を取り除き、2等分して片栗粉をまぶしながらめん棒で2mm厚くらいにのばす。
- 揚げ油を低温に熱し、のばしたささみをゆっくり揚げる。
- 熱いうちに塩と一味をふりかけて供する。
一味風味 とんかつソース
一味でスパイシーに。魚のみそ焼きにもおすすめです。
| 一味 | 大さじ1 |
|---|---|
| 赤みそ | 50g |
| 白みそ | 50g |
| ねり胡麻 | 30g |
| うす口醤油 | 100cc |
| みりん | 150cc |
| 酒 | 50cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
- 赤みそ、白みそ、ねり胡麻を鍋に入れ、うす口醤油、みりん、酒を少しずつ加えながら、ダマができないようにのばす。
- 1.を火にかけて、砂糖、一味を加え、好みの固さまで煮込む。
一味・山椒香る フレンチトースト
日曜日の少し遅い朝食などにいかがですか。一味と山椒の香りが眠たい頭をすっきりさせてくれますよ
| 厚切りフランスパン | ４切 |
|---|---|
| 一味 | 少々 |
| 山椒 | 少々 |
| 卵 | ２個 |
| ベーコン | ２枚 |
| 牛乳 | １００ｃｃ |
| バター | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々1 |
- 卵をよくときほぐし、塩・こしょう・牛乳を加えてよく混ぜる。
- 卵をよくときほぐし、塩・こしょう・牛乳を加えてよく混ぜる。。
- フライパンにバターをひき、(２)のパンを弱火で焼きあげ、炒めたベーコンを添える。
牛肉巻きおにぎり
ボリューム満点、お弁当にどうぞ。ピリッと一味が牛肉になじんで食欲をそそります。海へ山へ、行楽弁当にピッタリ。
| 一味 | |
|---|---|
| 薄切り牛肉 | |
| ごはん | |
| 塩 | |
| うす口醤油 | |
| サラダ油 |
- おにぎりをつくり、薄切り牛肉をていねいに巻く。
- フライパンでサラダ油を熱し、1.のおにぎりを焼き上げ、一味、うす口醤油をからめて、味を調える。
豚ごぼう中華鍋
豚肉とゴボウのうま味たっぷりのスープ。一味の辛さが、そのおいしさをピリッと引き立てます。
| ゴボウ | 大１本 |
|---|---|
| 豚スライス肉 | ４００ｇ |
| ニラ | １束 |
| シメジ | １パック |
| 一味 | 小さじ１ |
|---|---|
| チキンブイヨン | ５カップ |
| 塩 | 小さじ１ |
| うす口醤油 | 大さじ１ |
| すり胡麻 | 大さじ１ |
- ゴボウは笹がきにして水にさらす。 豚スライス肉はひと口大、ニラは３ｃｍに切る。シメジを食べやすい大きさに房を分ける。
- 鍋に一味の入ったＡを煮立てて(１)を炊き上げる。
七味家風沖ちり
ぐつぐつと、恋しい音が聞こえてきます。それぞれのご家庭ならではの材料でお楽しみください。一味が新鮮な海の幸を香りよく引き立てます
| 鯛のあら | １匹分 |
|---|---|
| いか | １５０ｇ |
| えび | ６尾 |
| はまぐり | ６枚 |
| はくさい | ４枚 |
| 春菊 | ６０ｇ |
| 白ねぎ | １本 |
| えのきだけ | 1袋 |
| 春雨 | 100g |
| だし汁 | ５カップ |
|---|---|
| 塩 | 小さじ１ |
| 一味 | 適量 |
- 鯛は皮をつけたまま食べやすい大きさに切る。
- いかは皮をむき、まつかさに包丁を入れて適当な大きさに切る
- えびは背わたを取り尾をつけたまま殻を取る。はまぐりは砂をはかせておく。
- (１)にさっと熱湯を通し、霜降りにして冷水にとる。
- 野菜はお好みの形に切り、春雨はもどしておく。
- 土鍋に煮汁の材料と(４)を入れ、煮えたら(５)を入れてさっと煮たら出来上がりです。
七味家風みぞれ鍋
大根を霙に見立てた鍋料理。雪がしんしん降る夜に、ご家族でどうぞ。
| 一味 | 大さじ２ |
|---|---|
| 豆腐 | １丁 |
| 海老 | ４尾 |
| はまぐり | ８個 |
| 白菜 | 白菜 |
| 青ねぎ | １～２本 |
| だし汁 | ５カップ |
| 大根 | 2/3本 |
| 塩 | 小さじ１強 |
| うす口醤油 | 大さじ１ |
- 大根はおろしておく。
- 豆腐はひと口大に切り、海老は背わたを取っておく。
- はまぐりは水でよく洗い、白菜、青ねぎは食べやすい大きさに切る。
- 鍋にだし汁を入れて火にかけ、塩、うす口醤油で味を調える。
- (４)に(２)の豆腐と海老、(３)のはまぐり、白菜、青ねぎを入れたあと、(１)のおろし大根を加えて煮込む。
- 仕上げに一味をふる。
一味だんごのおでん
おいしくて手間がかからず、忙しい師走 などは特に歓迎されます。ご家庭ならではの具の取り合わせに、 今回は一味風味の白身魚のだんごを入れてみましょう。
| こんにゃく | １丁 |
|---|---|
| 大根 | ４切れ |
| たこ | ４切れ |
| 茹で卵 | ４個 |
| 塩 | 小さじ１ |
| ごぼう天 | ４本 |
| 水 | １リットル |
| 一味 | 大さじ１ |
| おばんざいのもと（又はおでんだし） | ２袋 |
| 和からし | 少々 |
- 白身魚のすり身をすり鉢に入れ、一味を加えてよくすりまぜ、だんご状にまるめて蒸す。
- 大根は皮をむき面取りをしておく。
- (１)(２)と他の材料を、「おばんざいのもと」でとっただし汁で１時間ほど煮込む。
中華風湯豆腐
チキンスープで食べる、コクのある味わい。野菜やお肉も入って、ボリュームたっぷり。スープといっしょに召し上がれ。
| 一味 | 大さじ１ |
|---|---|
| 豆腐 | １丁半 |
| 白菜 | ６枚 |
| 豚肉 | ２００ｇ |
| 春雨 | 80g |
| 椎茸 | 6枚 |
| 青ねぎ | ２本 |
| チキンスープ | ６カップ |
| 生姜 | 20g |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| こしょう | 少々 |
| 薄口醤油 | 少々 |
- 豆腐は一口大、白菜は３ｃｍの斜めそぎ切りにしておく。
- 椎茸は石づきを取り、切り込みを入れておく。青ねぎは斜めに切り、豚肉は５ｃｍくらいに切っておく。 春雨はさっと湯通ししておき、生姜はせん切りにする。
- チキンスープを入れた鍋を火にかけ、一味などの調味料を加え、 生姜のせん切りから入れ、形よく材料を並べ煮る。
- 具に火が通ったらできあがり。
タイ風おかゆ
やさしく体が温まるタイ風おかゆ。鶏のうま味がしっかりしみこんでいます。一味を入れるとニョクマムのクセが和らいで食べやすくなりました。
| 一味 | 少々 |
|---|---|
| 米 | 1合 |
| 鶏手羽先 | 6本 |
| 生姜 | 1片 |
| ネギ | 1本 |
| 料理酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ニョクマム | 少々 |
| 香草 | 適量 |
| 水 | 1500cc |
- 鶏手羽先の中央に包丁で切れ目を入れ、下茹でする。
- 鍋に(1)と水、生姜、ネギ、料理酒、塩を入れて煮込む。米を加えて20分ほど煮る。
- 鶏手羽先を取り出して肉をほぐし、もう一度戻して軽く混ぜて器に盛り、仕上げに一味、ニョクマム、香草を散らす。
木の芽和え
今回は木の芽の代わりに粉の山椒を使う方法をご紹介。
| 筍 | 200g |
|---|---|
| 海老 | 8尾 |
| ほうれん草（葉のみ） | 適量 |
| だし汁 | 1/2カップ |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| うす口醤油 | 小さじ1 |
| 白みそ | 大さじ4 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 山椒 | 大さじ1/2 |
- 下茹でした筍は*1センチ角に切りＡの調味料で下味をつける。
- 海老は背わたを取って塩茹でし、冷ましてから皮を取り、1cm幅に切る。
- ほうれん草の葉を塩茹でして水にさらし、みじん切りにしたものと、山椒ほかのＢを混ぜる。
- （1）（2）（3）を和え、器に盛る。
そうめんチャンプル
そうめんを炒めていただく沖縄料理。一味をたっぷりふればピリッと辛目の夏のおいしさ。
| 一味 | 適量 |
|---|---|
| 胡麻油 | 適量 |
| うす口醤油 | 適量 |
| そうめん | 4束 |
| 豚ばらスライス肉 | 150g |
| タマネギ | 1個 |
| ニラ | 半束 |
| ニンジン | 少々 |
| 塩 | 少々 |
- 豚ばらスライス肉は1cm幅、タマネギ、ニンジンは薄切り、ニラは3cmに切る
- （１）を胡麻油で炒めて、かた目に茹でたそうめんを加えて一味、塩、うす口醤油で味を調える。
さばの味噌煮 七味家風
脂ののったさばがおいしい季節。一味風味の味噌味仕立て。秋ならではの一品です。
| さば | 1尾 |
|---|
| 一味 | 大さじ1 |
|---|---|
| 赤みそ | 大さじ3.5 |
| 白みそ | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| だし汁 | 2カップ |
- さばを2枚に卸し、4切に切り分ける。
- 鍋に一味ほかのAを入れ煮立てる。
- （2）に（1）のさばを入れ、弱火で炊き上げる。
マツタケごはん
旬の味覚ですね。一味の辛さが、マツタケの風味を一段と引き立てます。
| マツタケ（小） | 1～2本 |
|---|---|
| 米 | 2カップ |
| 一味 | 小さじ2 |
|---|---|
| 出し汁 | 2カップ強 |
| うす口醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
- 米は洗ってザルにあげ30分から1時間置く。
- 一味ほかのAを混ぜ合わせ（1）の米を入れておく。
- マツタケは塩水でサッと洗い、食べやすい大きさに切る。
- 炊飯器に（2）（3）を入れて炊きあげ、充分に蒸らす。
新キャベツと豚肉のあまから
キャベツの甘さと一味の辛さが絶妙のコントラスト。あっさり仕上げた豚肉にもソースがよく合います。
| 新キャベツ | 1/2個 |
|---|---|
| トンカツ用豚肉 | 2枚 |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 少々 |
| 水 | 少々 |
| 一味 | 大さじ1弱 |
|---|---|
| 水あめ | 100g |
| こい口醤油 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| おろしニンニク | 小さじ2 |
| おろしショウガ | 小さじ2 |
| 赤味噌 | 大さじ4 |
- 鍋に一味ほかのコチュジャン風ソースの材料を入れて火にかけ、よく混ぜながらひと煮立ちしたら冷ます。
- 塩、酒を加えた熱湯で、トンカツ用豚肉を3分ほど茹で、鍋ごと冷ます。
- 新キャベツはサッと茹で、4cm角に切る。
- 切りそろえたトンカツ用豚肉と新キャベツを器に盛り、（１）のソースをかける。
リャーバンモースイ
食卓がぴりりと映えます。中国料理でよくみかける一品ですね。涼しい色合いと、あっさりした辛味が魅力的です。
| いか | |
|---|---|
| にんじん | |
| ピーマン | |
| きゅうり |
| 一味 |
|---|
| ごま油 |
| 塩 |
| 酢 |
| 醤油 |
| コショウ |
| うまみ調味料 |
- いかは皮をむいて立てに切込みを入れ横にそぎ切り、にんじん、ピーマンはせん切りにして、それぞれ熱湯で茹でて水にさらしておく。
- きゅうりはさざなみ切りにして塩水につけておく。
- 調味料の材料を混ぜ合わせ、食すまえに（1）（2）を盛り合わせた上にかけて供する
変わり冷やっこ
一味の効いた中華風お口に涼を運ぶ冷やっこ。ちょっと変わった中華風はいかが。ビールもすすみそう。
| 豆腐 | |
|---|---|
| ワンタンの皮 | |
| 小海老 | |
| 酒 |
| 一味 | 小さじ1 |
|---|---|
| 酢 | 小さじ2 |
| こい口醤油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | |
| あたりごま | |
| チキンスープ | |
| みりん | |
| 塩・こしょう |
- 小海老は酒少々をふり、塩・こしょうしておく。これをワンタンの皮の中央にのせ、皮をまわりをぬらして二つ折りにする。熱湯で3分間ほどゆで、氷水につける。
- 一味以外のたれの分量を一度煮沸させて冷やしておく。そして一味を加える
- ボールに氷水をはり、12等分した豆腐、1.のワンタン、斜め切りしたねぎを浮かす。2.のたれをつけながらいただく。
