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七味家本舗トップ > 七味
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| 上新粉 | 150g |
|---|---|
| もち粉 | 60g |
| 砂糖 | 大さじ１、35g |
| 七味 | 大さじ１ |
| うす口醤油 | 25cc |
| みりん | 15cc |
| 水 | 25cc |
| くず粉 | 8g |
| 熱湯 | 約160cc |
- 上新粉、もち粉、砂糖（大さじ１）、をボールにいれ、熱湯を少しずつ加えながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまで混ぜ合わせる。
- （１）をひと口大に切り、形を整え、蒸し器で約１５～２０分蒸す。
- （２）を串に刺し、網で両面を焼く。
- 残りの材料を鍋に入れ、中火にかけながらよく混ぜ合わせておく。
- （３）の串を（４）のタレにからめる。
のりの和え物
七味の香りが食欲を誘います。のりはサッとあぶってもよし。
| のり（寿司用） | 4枚 |
|---|---|
| ザーサイ | 20g |
| ごま | 大さじ４ |
| 七味 | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 濃い口醤油 | 大さじ１ |
| みりん | 小さじ２ |
| 砂糖 | 少々 |
- 一口大にちぎったのり、千切りのザーサイ、炒りごま、七味、その他調味料すべてをボールに入れて和える。
ジャガイモのシャキシャキ炒め
シャキシャキの食感がおいしさのアクセント。七味の風味が素材のもち味を引き立てます。
| メークイン | 約３００ｇ |
|---|---|
| 豆もやし | １袋 |
| ニンジン | 約３０ｇ |
| ニラ | 半束 |
| ショウガ | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ３ |
| 七味 | 小さじ１ |
|---|---|
| うす口醤油 | 大さじ３ |
| 砂糖・酢 | 各大さじ２ |
| 酒・片栗粉 | 大さじ１ |
| チキンブイヨン | ５０ｃｃ |
- メークインは千切りにし水にさらしてアクをぬく。豆もやしは洗っておく。ニンジン、ショウガは千切り、ニラは3cmに切っておく。
- 七味ほかの合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- ２）を串に刺し、網で両面を焼く。
- 中華鍋でサラダ油を強火で熱し、ショウガ、ニンジン、ジャガイモ、豆もやしの順に炒め、（２）の合わせ調味料をまわしかけ、最後にニラを加えて炒める。
鶏の唐揚げ
七味の香りと風味でいつもの味にひと工夫。
| 鶏もも肉 | 500g | |
|---|---|---|
| ししとう | 12本 | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| 七味 | 大さじ１ | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| 濃い口醤油 | 大さじ2 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 熱湯 | 約160cc |
- 七味、濃い口醤油、酒、みりんで下味をつける。
- (1)に片栗粉をつけて、160～170度の油で揚げる
- 唐揚げを器に盛って、さっと揚げたししとうを添える。
いか玉 天津サラダ
天津をサラダに仕上げました。かに玉の代わりにいか玉。ごはん代わりにキャベツ。
| いか | 150g |
|---|---|
| 卵 | 8個 |
| キャベツ | 300g |
| 白ねぎ | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1.5 |
卵の下味用調味料
| 七味 | 大さじ１／２ |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
あんの調味料
| 中華スープ | 270cc |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ4 |
| こい口醤油 | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ4 |
- いかは皮をむいて小さく切り茹でておく。
- キャベツは千切りに、白ねぎは針ねぎにしておく。
- 卵を割りほぐし、七味ほかで下味をつけておく。
- あんの調味料を熱し、水とき片栗粉でとろみをつけておく。
- 鍋にサラダ油を熱して(1)を炒め、(3)のとき卵を入れて焼き、器に盛ったキャベツにのせ、(4)をかけて針ねぎを盛る。
マーボー茄子
ピリッと辛い七味が食欲増進に一役。大ぶりの器にたっぷり盛って、みんなでワイワイいただきましょう。
| 茄子 | 6個 |
|---|---|
| 豚ミンチ | 150g |
| 白ねぎ | 1/3本 |
| 生姜 | 少々 |
| うす口醤油 | 25cc |
| にんにく | 1片 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 七味 | 大さじ1 |
| こい口醤油 | 大さじ4 |
| 甜麺醤（テンメンジャン） | 大さじ2 |
| スープ | 2カップ |
- 茄子はへたを取って、たて半分に切って、さらに一口大に斜め切りにする。
- （１）を油で揚げておく。
- 中華鍋にサラダ油を入れ、みじん切りした白ねぎ、生姜、にんにくを炒め、さらに豚ミンチを加え炒める。
- （３）に七味、濃い口醤油、甜麺醤、スープを加えてから、（２）を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
鰹飯（かつおめし）
脂ののった戻り鰹を手軽な手ごね寿司に。七味の風味であっさりいただけます。
| 鰹 | 300g |
|---|---|
| ご飯 | 2合 |
| 三つ葉、白ごま | 適量 |
| 七味 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ１強 |
| こい口醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 35g |
| 塩 | 6g |
| 酢 | 40cc |
- 造りに切った鰹は、七味、砂糖（大さじ1強）、濃い口醤油を混ぜ合わせたものにつけておく。
- 炊きたてのご飯に混ぜ合わせた砂糖（35g）、塩、酢を絡める。
- (2)のご飯が冷めかかったら(1)の鰹を混ぜ、三つ葉、細かく刻んだ白胡麻を飾る。
台所チャーハン
奈良漬けの甘辛さがアクセント。仕上げの七味がおいしさをまとめます。
| 七味 | 小さじ2 |
|---|---|
| ご飯 | 4人分 |
| 奈良漬け | 100g程 |
| 蒲鉾 | 1/2枚 |
| 卵 | 4個 |
| 塩 | 適量 |
| こい口醤油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| 熱湯 | 約160cc |
- 奈良漬け、蒲鉾は5ミリ角に切る。
- 熱したフライパンにサラダ油を入れて蒲鉾、溶いた卵を炒める。
- ２）を串に刺し、網で両面を焼く。
- 奈良漬け、あたたかいご飯を加えて炒め、七味、塩を加えて味を調え、仕上げに鍋肌からこい口醤油を入れて混ぜる。
いかリング・オニオンリング
お弁当に、酒の肴に、ホットなリング２種類はいかが？食卓の副菜にも、揚げたてはぴりりと存在を主張しますよ 。
| 山椒 | 少々 |
|---|---|
| いか | ２杯 |
| たまねぎ | ２個 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| パン粉 | 少々 |
| 卵汁 | 少々 |
| 七味 | 大さじ１／２ |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
- 皮と内臓を取り除いてリング状に切ったいかを、下味用調味料で味付けする。
- (１)に片栗粉と小麦粉をまぶして、からあげにする。
- たまねぎをリング状に切って、山椒入りの卵汁と小麦粉、パン粉をつけてフライにする。
しゃぶしゃぶ 七味家風
しゃぶしゃぶは、肉の脂肪を落としながら食べるのでとってもヘルシー。野菜もたっぷり合わせてみて。山椒風味のごまだれと七味が香るもみじおろし。２つのたれで味わいが広がります。
| 牛肉 | 400g |
|---|---|
| お好きな野菜 | 適量 |
| うどん | 適量 |
| 昆布 | 10cm角 |
| あたり胡麻 | 大さじ２ |
|---|---|
| 濃い口醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ２ |
| 山椒 | 大さじ１／２ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| 酢 | 小さじ２ |
| 市販のぽん酢 | 適量 |
|---|---|
| 大根 | ２５０ｇ |
| 七味 | 大さじ１／２ |
| 青葱 | 1本 |
- 鍋に八分目の水と昆布を入れて火にかけ、だしをとる。
- まだれの材料を合わせる。大根おろしと七味で、もみじおろしを作り、ポン酢、青葱の小口切りと合わせる。
- (１)の中を常に沸騰させた状態にしておき、肉にさっと熱を通して(２)のたれにつける。（アクはこまめにすくって取る）
- 好みで野菜、うどんなどを入れてもよい。
七味家風 ちゃんこ鍋
好みの具をたっぷり使って。七味を加えた鶏のつくねが、ホカホカの素です。
| 鶏ミンチ | ３００ｇ |
|---|---|
| 生姜 | １片 |
| 卵 | １個 |
| 七味 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１ |
| はまぐり | ８個 |
| 海老 | ４尾 |
| 白菜や春菊など | 適量 |
| チキンブイヨン | １リットル |
|---|---|
| 塩 | 小さじ１と１／２ |
| 薄口醤油 | 大さじ１強 |
- 鶏のミンチに、すりおろした生姜と卵・七味・塩を加え、 粘りがでるまでよく混ぜる
- スープの材料を合わせておく。
- 鍋に、(２)のスープを注ぎ、沸騰したら(１)のミンチをスープですくって入れていく。
- (３)のつくねが浮いてきたら、はまぐり・海老・野菜など好みの具をいれて炊きあげる。
モツ鍋
脂の少ないモツとたっぷりの野菜でとてもヘルシー。七味の味と香りをきかせて、スパイシーに。
| 焼肉用てっちゃん（タレ付） | ５００ｇ |
|---|---|
| にら | ２束 |
| キャベツ | １／２個 |
| もやし | ２袋 |
| 七味 | 小さじ１ |
|---|---|
| 塩 | 小さじ１ |
| チキンブイヨン | ３カップ |
| しょう油 | 70cc |
| 酒 | 70cc |
| みりん | 40cc |
| 塩 | 小さじ1 |
- にらは５ｃｍの長さに、キャベツはたんざく切りにし、もやしはよく洗っておく。
- 七味など出し汁の材料を鍋に合わせ、煮立てる。
- (２)に焼肉用てっちゃんをタレごと加え、１０分弱煮る。
- (３)に(１)を加え、煮て出来上がり。
カキ土手鍋
冬はカキがおいしいですね。湯気とともに立ちのぼる七味の風味。ひと口運べば、赤みそと絶妙のバランス。カキのうま味をいっそう引き立ちます
| 七味 | 大さじ１／２ |
|---|---|
| カキ | ２００ｇ |
| えのき茸 | １パック |
| 白菜 | ３００ｇ |
| 菊菜 | １束 |
| 白ねぎ | １本 |
| 赤みそ | 100g |
| だし汁 | 500cc |
- 土鍋のふちに赤みそを塗り土手をつくる。
- えのき茸は食べやすいようにばらし、白菜、菊菜は３ｃｍ幅に切っておく。白ねぎは３ｃｍ幅に切り、網焼きして焼き目をつけておく。カキは塩もみしたのち、水ですすいでおく。
- (１)の土鍋にだし汁を入れて、(２)の野菜だけを加えて蓋をし煮る。
- (３)の野菜が煮えたら、カキを加えてさらに煮込み、仕上げに七味を加える。
石狩鍋
酒粕のだし汁で煮込む、北海道の名物料理。コクがあって、冬などは体の芯が温まるごちそうです。今回は、七味をつかって京風味でいただきましょう。
| はくさい | １／４玉 |
|---|---|
| 椎茸 | ６枚 |
| 青菜 | ２束 |
| 七味 | 大さじ１ |
| 鮭 | ７００ｇ |
| 白ねぎ | １本 |
| 酒粕 | １００ｇ |
|---|---|
| 白味噌 | １００ｇ |
| だし汁 | ５カップ |
| うす口醤油 | 大さじ2 |
- 鮭は一口サイズに切り、椎茸はいしづきを取って、十文字に切り込みを入れておく。
- はくさいと青菜を茹で、青菜を芯にしてはくさいを巻き、３ｃｍぐらいの長さに切っておく。
- 酒粕を、ふやけるまでだし汁につけておく。
- 鍋に(３)を入れ、(１)(２)とはくさいのななめ切りを入れる。
- 煮えてきたら白味噌とうす口醤油で調味して、最後に七味を加え供する。
ギョーザ鍋
中国では主食ともいえる水ギョーザを鍋風に少しアレンジ。七味の風味がアクセント。
| 豚ミンチ肉 | 150g |
|---|---|
| 白菜 | 200g |
| ニラ | １／２束 |
| 土生姜 | ２０ｇ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 胡麻油 | 小さじ１／２ |
| こい口醤油 | 小さじ |
| 七味 | 小さじ１ |
| コショウ | 少々 |
| 豆腐 | 1丁 |
| 薄口醤油 | 大さじ強 |
| 青ねぎ | 2本 |
| 白菜 | 適量 |
| シイタケ | １パック |
| シメジ | １パック |
| 昆布 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 強力粉 | 200cc |
|---|---|
| 湯 | 120cc |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| サラダ油 | 小さじ１ |
| 七味 | 小さじ1 |
|---|---|
| 薄口醤油 | 80cc |
| ネギ | 2本 |
- 餃子の皮のタネを混ぜ合わせ、３０分ほど寝かせておく。
- 白菜、ニラ、土生姜は、みじん切りにし、豚ミンチ肉に合わせ、 七味、塩、胡麻油、こい口醤油、コショウを加えてよく混ぜ合わせておく。
- (１)を小分けし、麺棒などで伸ばしてギョーザの皮をつくり、(２)を適量包む。
- タレのうす口醤油を沸騰させ、七味と小口切りのネギを加えたら、火を止める。
- （ 鍋に水、昆布、塩を入れ、食べやすい大きさに切った豆腐、青ネギ、白菜、シイタケ、シメジを加えて煮込む
- (５)に火が通ったら(３)を加える。
- (４)のタレでいただく。
七味家風ブイヤベース
普段はサフランなどの香辛料でつくりますが、今回は、七味をつかって赤い和風ブイヤベースに してみましょう。素材は少量多品種が楽しいですよ。
| 鯛 | ４切れ |
|---|---|
| いとより | ４切れ |
| たら | ４切れ |
| えび | 4尾 |
| ムール貝 | ４個 |
| 帆立貝 | ４個 |
| はまぐり | ４個 |
| だし汁 | 5カップ |
| 塩 | 大さじ１と１／２ |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 七味 | 少々 |
- 魚・貝のうろこ、殻、内臓をきれいに洗い落とす。
- だし汁にうす口醤油を加えて味つけ、沸騰したら魚類を入れ、さらに煮立ったら貝類を入れる。
- (２)を弱火にして魚・貝に火が通ったら、七味で香りをつけてできあがり。
鰆の七味風味焼き
春のおさかなが、市場をにぎわすようになりました。骨の少ないあっさりした鰆の身を、七味の風味で洋風に仕上げました
| 七味 | 大さじ2 |
|---|---|
| 鰆の切り身 | 6切 |
| 生パン粉 | 3カップ |
| 溶かしバター | 大さじ6 |
| 菜の花 | 1/3パック |
| 塩、こしょう | 少々 |
| ドレッシング | 少々 |
- 鰆に塩・こしょうをしておく。
- 生パン粉をほぐし、七味を混ぜ合わせておく。
- 菜の花を塩ゆでにして、ドレッシングで下味をつける。
- オーブン皿に（1）をのせ、その上に（2）をかけ、バターをのせてオーブンで約10分ほど焼く。
- （4）と（3）をうつわに盛りつける。
フキとツナのサラダ
春のさわやかサラダ。フキの上品なあじわいにツナがしっかりからんで絶妙のおいしさ。 七味のさわやかな香りもきいてついつい箸をのばしてしまいます。
| フキ | 100g |
|---|---|
| ツナ缶 | |
| レタスなどお好みの野菜 | 適量 |
| 七味 | 適量 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| レモン汁 | 少々 |
| 七味 | 適量 |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
- フキは鍋の大きさに合わせて切り、まな板の上で塩をふって板ずりをする。熱湯で3分ほど茹で、冷水にとって皮をむき3cmに切る。
- 七味ほかの(A)を混ぜ、油を切ったツナ、フキとよく和えておく。
- 器に下ごしらえした野菜を盛り、中央に(2)を盛る。混ぜ合わせた七味ほかの(B)をかける。
七味家風あさりの酒蒸し
つくり方はいたって簡単。大胆・豪快。分量や細かい味加減はそこそこに。
| にんにく | 1片 |
|---|---|
| あさり | 2袋 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 七味 | 適量 |
| トマトピューレ | 小1缶 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| 白ワイン | 1カップ |
| パセリのみじん切り | 少々 |
- オリーブオイルでにんにくのみじん切りとたまねぎを炒める。
- 透明になったらトマトピューレと白ワインを入れる。
- 煮立ったらあさりをいれて蓋をする。貝が開いたらパセリのみじん切りをふりかけ、お好きなだけ七味を加えてできあがり。
七味風味のけんちん汁
中国から伝わった料理で豆腐や牛蒡、大根など実がたっぷりのすまし汁。
| 豆腐 | 2/3丁 |
|---|---|
| 大根 | 150g |
| にんじん | 50g |
| 椎茸 | 2枚 |
| ごぼう | 50g |
| ねぎ | 少々 |
| だし汁 | 3カップ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 七味 | 小さじ1 |
|---|---|
| うす口醤油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
- 豆腐は軽く水気を切り、くずしておく。
- 大根、にんじはたんざく切りにする。
- ごぼうはささがきにし、水にさらす。椎茸は薄切りにする。
- ごぼうはささがきにし、水にさらす。椎茸は薄切りにする。
- （4）が柔らかくなったら、七味ほかAで味をととのえ、器に盛り、小口切りのねぎ、七味をかける。
ワンタン
湯気から香るおいしそうな七味の風味。そろそろあたたかい料理が恋しいですね。
| 豚ミンチ肉 | 70g |
|---|---|
| 青ねぎ | 1本 |
| 椎茸 | 1枚 |
| しょうが | 20g |
| ワンタンの皮 | 28枚 |
| 七味 | 小さじ1 |
|---|---|
| 濃い口醤油 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| スープ | 3カップ |
|---|---|
| うす口醤油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
- 青ねぎの青い部分は斜め切りにしておく。
- 青ねぎの残りと椎茸、しょうがはみじん切りにしておく。
- 豚ミンチ肉に七味ほかのAと(2)を加えて、よく混ぜ合わせて肉あんをつくる。
- ワンタンの皮に(3)の肉あんを包み、下茹でしておく。
- 鍋でBを煮立てて、(4)のワンタンと(1)の青ねぎを入れる。
鯛かぶら
ほっこりあったまるひと品。うすめの味つけだから、素材のおいしさと七味の香りがいっそう引き立ちます。
| 七味 | 適量 |
|---|---|
| 柚子 | 適量 |
| カブ | 1/4個 |
| 鯛(骨付きが良い) | 4切 |
| 出し汁 | 3カップ |
|---|---|
| うす口醤油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ3 |
| 料理酒 | 50cc |
- カブは4等分に切り、面取りして竹串がすっと通るまで下茹でしたのち水にさらす。
- 鯛は熱湯にくぐらせて冷水に取って鱗、よごれを取る。
- 合わせ調味料を煮立てて蕪と鯛を煮含める。仕上げに七味をふり、薄切りした柚子の皮を散らす。
すり身だんごの七味入りすまし汁
あらたまった席にもふさわしい、少し気取った汁碗です。ふわりとした白身魚のすり身が、すまし汁を京風に仕立てます。
| 七味 | 小さじ2 |
|---|---|
| 白身魚のすり身 | 250g |
| 三度豆 | 12本 |
| 柚子の皮 | 少々 |
| だし汁 | 5カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
- すり身にだし汁少々と七味を混ぜ合わせ、形を整えて弱火で蒸す。
- 三度豆は塩茹でし、切込みを入れる。
- 残りのだし汁に塩と薄口醤油を入れて調味する。
- （1）（2）を椀に盛り、（3）の吸地を張って、柚子の皮を入れて供する。
冷しもろみうどん
夏のお昼におすすめ。もろみのコクのあるあじわいを七味が上品にまとめます。
| 七味 | 小さじ1 |
|---|---|
| うどん | 4玉 |
| キュウリ | 1本 |
| ナス | 2本 |
| もろみ | 100g |
| 牛ミンチ肉 | 100g |
| みりん | 80cc |
| サラダ油 | 大さじ2 |
- 牛ミンチ肉はみりん、サラダ油と鍋に入れてほぐし、火にかける。牛ミンチ肉に火が通ったらもろみを加えて一度煮たたせ、七味を混ぜる。
- キュウリは千切り、ナスは切りそろえてさっと揚げる。うどんを茹で冷水で冷す。
- 鉢にうどんを盛り、キュウリ、ナス、（1）のもろみ、好みで薬味をのせ、混ぜて合わせていただく。
七味家風わらびもち
七味はかくし味。ほんのりぴりりが、心地よく夏の始まりを告げます。
| わらび粉 | |
|---|---|
| 砂糖 | |
| 水 | |
| 七味 | |
| きな粉 |
- わらび粉に水を加えてよく溶き、裏漉しして鍋に入れる。
- （1）に砂糖と七味を入れ、強火にかけて木杓子でよく練り透き通ったら火から降ろす。
- 器にラップを引き（2）をいれて茶巾にする。冷めたらラップから取り出してきな粉をまぶす。
