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秋刀魚の揚げびたし



旬の美味しさを山椒でひきたてて----。
しっかりと味がしみた秋刀魚。
だけど、くどくないのは山椒の風味がきいているから。

秋刀魚の揚げびたし


京名物「山椒之粉」
材料（４人分）
山椒 小さじ1
秋刀魚 4尾
ピーマン 2個
片栗粉 適量
揚げ油 適量
●A
うす口醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
出し汁 250cc


つくり方
１． 秋刀魚は頭と尾を切り、さらに3等分にする。はらわたは洗い流しておく。
ピーマンは適当な大きさに切り揃えておく。
２． 鍋に(A)を入れよくかき混ぜて沸騰させ、そのまま冷ましたのち山椒を加える。
３． 秋刀魚に片栗粉をまぶして170度の揚げ油でしっかり揚げる。
熱いうちに(2)に漬け込む。ピーマンもさっと揚げて漬け込む。
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