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すり身だんごの七味入りすまし汁



あらたまった席にもふさわしい、
少し気取った汁碗です。
ふわりとした白身魚のすり身が、
すまし汁を京風に仕立てます。

すり身だんごの七味入りすまし汁


京名物「七味唐辛子」
材料（６人分）
七味 小さじ2
白身魚のすり身 250g
三度豆 12本
柚子の皮 少々
だし汁 5カップ
塩 小さじ1
薄口醤油 大さじ1


つくり方
１． すり身にだし汁少々と七味を混ぜ合わせ、形を整えて弱火で蒸す。
２． 三度豆は塩茹でし、切込みを入れる。
３． 残りのだし汁に塩と薄口醤油を入れて調味する。
４． （1）（2）を椀に盛り、（3）の吸地を張って、柚子の皮を入れて供する。
■□七味家通信掲載レシピ■□
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