すり身だんごの七味入りすまし汁七味家本舗（京都・清水寺参道）

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すり身だんごの七味入りすまし汁

あらたまった席にもふさわしい、
少し気取った汁碗です。
ふわりとした白身魚のすり身が、
すまし汁を京風に仕立てます。

すり身だんごの七味入りすまし汁

つくり方

１．	すり身にだし汁少々と七味を混ぜ合わせ、形を整えて弱火で蒸す。

２．	三度豆は塩茹でし、切込みを入れる。

３．	残りのだし汁に塩と薄口醤油を入れて調味する。

４．	（1）（2）を椀に盛り、（3）の吸地を張って、柚子の皮を入れて供する。

	■□七味家通信掲載レシピ■□

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